Karlskrona kommun väljer svenskt kött och livsmedel

Jennie Olofsson, kock på Holmsjö skola

95 procent av allt kött, fågel, ägg och mejeriprodukter som serveras i kommunens skolor har svenskt ursprung. Av alla livsmedel som kommunens kostavdelning köper in är 75 procent producerade i Sverige.

Bland barnen i Holmsjö är köttfärs i olika former – till exempel köttfärslimpa och köttfärssås – storfavoriten.

– Det känns väldigt bra att kunna servera svenskt kött av hög kvalitet. Det är jättefina råvaror och extra roligt när vi får möjlighet att använda lokala leverantörer, säger Jennie som arbetat som kock på skolan sedan 2007.

Viktigt med svenskt ut flera perspektiv

Jennie poängterar att hon hellre byter ut en maträtt helt om det innebär att hon kan behålla svenskt och närproducerat i köket.

– Vi serverar bland annat korv som styckats inom länet och alltid färskt kött som inte transporterats långa sträckor.

– Sverige är i världsklass när det gäller djurskydd så det känns bra att veta att djuren haft det bra. Sen har Sverige lägst användning av antibiotika inom EU vilket känns bra både för djurens och vår egen del, säger Jennie.

Johanna Lindholm, avdelningschef på Karlskrona kommuns kost- och serviceavdelning framhåller ytterligare fördelar:

– Svenskt kött är viktigt ur flera perspektiv – för svensk ekonomi och ur ett beredskapsperspektiv. Vi måste säkerställa tillgången på livsmedel även vid samhällsstörningar och kriser.

Johanna Lindholm, avdelningschef på Karlskrona kommuns kost- och serviceavdelning

Kommunens mål

Karlskrona kommun ställer höga krav på sina livsmedelsleverantörer när det gäller miljöhänsyn, djurskydd, kvalitet och arbetsvillkor.

– Även om vi inte har ett kommunövergripande uttalat mål om en viss procent svenskt så är det en väldigt viktig fråga för kostavdelningen och våra medarbetare. Det är viktigt att ge våra matgäster riktigt bra kvalité, säger Johanna.

Vid upphandlingar delar kommunen ofta upp livsmedlen i mindre varukategorier, vilket gör det enklare för fler leverantörer att lämna anbud.

– Vi följer också upp statistik kring våra livsmedelsinköp varje månad genom ett statistikverktyg, förklarar Johanna.

Gemensam meny

Sedan hösten 2022 serveras samma meny på alla skolor i kommunen för att säkerställa att kvaliteten är jämlik överallt. Från och med januari 2024 omfattar den gemensamma menyn även förskolorna.

– De gemensamma menyerna har lett till jämnare kvalitet, lägre livsmedelspriser och gör det möjligt att fortsätta köpa in svenska livsmedel av hög kvalitet. Det underlättar även uppföljningen av kökens arbete och gör det möjligt att jämföra statistik mellan olika skolor och förskolor. Tidigare var det en utmaning att få ekonomin och kvaliteten att gå ihop innan den gemensamma menyn infördes, berättar Johanna.

Information i matsalar och restauranger

Att svenskt och närproducerat är viktigt märks tydligt bland gästerna.

– Vi får många frågor från vårdnadshavare, elever, pedagoger och gäster vart köttet vi serverar kommer ifrån. Vi har därför precis börjat sätta upp informationsmaterial från svensktkott.se i våra matsalar med lättläst information om varför det är så viktigt att välja svenskt, avslutar Johanna.

Fakta – Karlskrona kommuns kök

Totalt finns 44 tillagningskök, 9 mottagningskök och 17 serveringskök i Karlskrona kommuns verksamheter.
Sammanlagt serveras cirka 21 000 måltider dagligen – inklusive frukost, lunch, mellanmål, middag och kvällsmål.