Linda Winkler och Lillemor Mårtensson jobbar i köket på Rosenhills förskola.

Temadagen International Day of Zero Waste uppmärksammar varje år vikten av att minska avfall och använda resurser mer hållbart. Det är en fråga som köken i Karlskrona kommun arbetar väldigt aktivt med.

Allt svinn vägs och registreras i ett digitalt system. På så sätt blir det möjligt att följa utvecklingen över tid i varje verksamhet. Allt mäts, såväl serveringssvinn, tallrikssvinn som kökssvinn. Resultaten är tydliga. Det senaste året minskade matsvinnet med 19 procent inom äldreomsorgen och 13 procent i skola och förskola.

–  Det här är viktigt både för miljön och ekonomin, men framför allt handlar det om att ta ansvar för de resurser som går åt för att producera mat. När mat slängs är det ett slöseri i hela kedjan, från odling till tillagning, säger Johanna Lindholm, avdelningschef för kost- och serviceavdelningen på Karlskrona kommun.

En viktig del av arbetet

På Rosenhills förskola i Lyckeby lagar Linda Winkler och Lillemor Mårtensson mat till cirka 230 barn och vuxna varje dag.

– Vi vet ganska väl hur mycket barnen äter, så det är sällan någon tvekan kring hur mycket som behövs, men att kunna ta vara på maten som redan är lagad är en viktig del av arbetet, säger Lillemor.

Just den här dagen serveras det Toscansk gryta, men i buffén finns även korvgratäng som blivit över från tidigare. Pasta från dagen innan används till salladsbuffén.

– Barnen lägger upp maten själva och pedagogerna hjälper till så att det blir lagom mycket. Ibland kommer barnen och tar både två och tre gånger, säger Linda Winkler.

AI-projekt med BTH

Karlskrona kommun samarbetar även med Blekinge Tekniska Högskola i ett flerårigt AI-projekt som på sikt ska kunna förutspå matsvinn och hjälpa till med ännu bättre planering.

– Det kommer bland annat hjälpa oss att planera menyerna ännu bättre, så att vi redan i planeringsstadiet sätter ihop en meny som enligt statistiken minskar matsvinnet. Till exempelvis kan valet av dag då en viss maträtt serveras, eller vilka två rätter som serveras samtidigt, påverka hur mycket mat som slängs eller blir över, säger Johanna Lindholm.

Kontakt

Media är välkomna att ta kontakt med Johanna Lindholm, som både kan berätta om arbetet och förmedla kontakt till något kök som arbetat framgångsrikt med att minska matsvinnet.

Johanna Lindholm
Avdelningschef, kost- och serviceavdelningen
Telefon: 0455-32 14 36
E-post: johanna.lindholm@karlskrona.se