Det finns inga exakt krav på hur egenkontrollen ska utformas och vad den ska innehålla. Det viktigaste är att egenkontrollen är anpassad efter de risker som finns i just din livsmedelshantering.

Exempel på vad egenkontrollen kan innehålla:

• Rutiner för utbildning
• Rutiner för personlig hygien
• Rutiner för rengöring
• Rutiner för skadedjursbekämpning
• Rutiner för vatten (egen vattentäkt och is)
• Rutiner för temperaturkontroll
• Rutiner för varumottagning
• Rutiner för avfallshantering
• Utformning och underhåll av lokaler, utrustning och fordon